EL PREMIO NOBEL DE QUÍMICA

Los Premios Nobel fueron creados por Alfred Nobel, químico, ingeniero e industrial sueco, inventor de la dinamita y otros explosivos. Además de su genio creador, tenía una especial habilidad para los negocios. Patentó todos sus inventos y creó empresas para fabricarlos y comercializarlos. Sus productos fueron de enorme importancia para la construcción, la minería y la ingeniería, pero también para la industria militar. Acumuló una gran riqueza, pero también cierto sentimiento de culpa por los daños y muertes que hubieran causado el mal uso de sus inventos en los campos de batalla.

Por ello, en su testamento dispuso que, a su fallecimiento (1896), su fortuna sirva para la creación de la “Fundación Nobel”, cuyos réditos anuales, divididos en 5 partes iguales, se distribuyan como recompensa a los que, durante el año anterior, hubieran prestado los mayores servicios a la humanidad y se concedan: una a quien en el campo de las Ciencias Físicas, haya hecho el descubrimiento o invento más importante; otra a quien lo haya hecho en Química o introducido en ella el mejor perfeccionamiento; la tercera al autor del más importante descubrimiento en Fisiología o Medicina; la cuarta al que haya producido la obra literaria más notable en el sentido del idealismo; por último, la quinta parte a quien haya laborado más y mejor en la obra de la fraternidad de los pueblos, a favor de la supresión o reducción de los ejércitos permanentes y en pro de la Paz.

Los Premios Nobel se han otorgado anualmente desde 1901, con excepción de los 2 periodos de guerra mundial. Pueden ser compartidos hasta por tres personas o quedar vacantes y en el de la Paz pueden galardonarse instituciones. Los premios de Física y Química serán otorgados por la Academia Sueca de Ciencias; el de Fisiología o Medicina por el Instituto Carolino de Estocolmo; el de Literatura, por la Academia de Estocolmo; el de la Paz, por una comisión de cinco personas elegidas por el Storthing noruego.

En su testamento Alfred Nobel estableció su “voluntad expresa que en la concesión de los premios no se tenga en cuenta la nacionalidad, de manera que lo obtengan los más dignos, sean o no escandinavos”. El Premio de Economía,  financiado por el Banco de Suecia, fue creado en 1968 en su memoria y, aunque de manera coloquial lo llamemos Nobel de Economía, su denominación correcta es Premio en Ciencias Económicas del Banco de Suecia y se otorga desde 1969.

El primer premio Nobel de Química fue otorgado a Jacobus Henricus van't Hoff (1901) por sus aportes a la Cinética Química y la presión osmótica de soluciones. El último Premio Nobel de Química (2011) fue otorgado a Daniel Shechtman por el descubrimiento de los Cuasicristales, estructuras que presentan simetrías no reconocidas por la Cristalografía, pero que han revolucionado los conceptos en la ciencia de los materiales. A lo largo de la historia se ha galardonado a destacados científicos como: Ernest Rutherford, Svante Arrhenius, William Ramsay, Alfred Werner, Fritz Haber, Victor Grignard, Emil Fischer, Jaroslav Heyrovsky, Richard Kuhn, Robert Mulliken, Roald Hoffmann, Mario Molina entre otros.

En el Año Internacional de la Química, recordamos que hace 100 años se otorgó el Premio Nobel de Química, a la destacada química polaca, Marie Curie, cuyo nombre de soltera era Marya Sklodowska, quien ha pasado a la historia no sólo por ser la primera mujer en recibir un Premio Nobel, sino porque también fue la primera persona en recibir 2 galardones de la Academia Sueca ya que en 1903, junto a su esposo Pierre Curie y Antoine Henry Becquerel, recibió el Premio Nobel de Física por el descubrimiento de la radioactividad espontánea. Marie Curie recibió el premio Nobel de Química en 1911 por el descubrimiento de 2 elementos radioactivos, falleció víctima de las radiaciones de uno de ellos, el radio. El nombre del otro elemento, el Polonio, es un homenaje a su país natal. Su amor por compartir la ciencia se ve reflejado en la extensión a través de su hija Irene Curie, quien también obtuvo un premio Nobel en Química por investigaciones con elementos radioactivos.

En este Año Internacional de la Química, rendimos nuestro merecido homenaje y reconocimiento a estos científicos e investigadores por sus valiosos aportes al desarrollo de la Ciencia y la Tecnología. Gracias a la Química, el hombre no sólo ha podido transformar la naturaleza para su beneficio sino que hoy en día, traspasando la frontera de la naturaleza, es capaz de plantear el diseño de nuevos materiales mejorados, cuyos logros nos sorprenden al permitir la innovación tecnológica y contribuir a elevar la calidad de vida del hombre.

BIBLIOGRAFÍA

-  http://www.nobelprize.org

-  http://galeon.hispavista.com/divulcat/articu/184a.htm

-  Robert Reid. “Marie Curie”. Salvat Editores. 1985. 

Ing. Quim. ANA MARÍA OSORIO ANAYA <aosorioana@yahoo.com>

Facultad de Química e I.Q. Universidad Nacional Mayor de San Marcos

RELACIÓN DE LOS PREMIOS NOBEL EN QUÍMICA

Año	Laureado (s)	Por su contribución en :
1901	-  Jacobus Henricus Vant Hoff	Descubrimiento de las leyes de la Cinética Química y de la presión Osmótica de soluciones.
1902	-  Emil H. Fischer	Estudios y síntesis de azúcares y purinas.
1903	-  Svante A. Arrhenius	Teoría de la disociación electrolítica.
1904	-  William Ramsay	Descubrimiento de  los gases nobles en el aire.
1905	-  Adolf Von Baeyer	Estudio de tintes aromáticos y compuestos aromáticos.
1906	-  Henri Moissan	Estudio, Investigación y aislamiento del flúor.
1907	-  Eduard Buchner	Estudios bioquímicos, descubrimiento de la fermentación sin células.
1908	-  Ernest Rutherford	Investigación en la transmutación de las sustancias radioactivas.
1909	-  Wilhelm Ostwald	Investigación en catálisis, equilibrio químico y velocidad de reacción.
1910	-  Otto Wallach	Investigación de compuestos alicíclicos.
1911	- Marya Sklodowska	Descubrimiento del Radio y el Polonio.
1912	-  Victor Grignard	Síntesis del reactivo de Grignard.
	-  Paul Sabatier	Estudio de la hidrogenación de compuestos orgánicos en presencia de metales finamente divididos.
1913	-  Alfred Werner	Estudio de la relaciones de enlace entre los átomos de una molécula.
1914	-  Theodore William Richards	Determinación de pesos atómicos.
1915	-  Richard Martin Willstätter	Investigación en pigmentos vegetales, en especial la clorofila.
1916-17	No se entregó el Premio Nobel
1918	-  Fritz Haber	Síntesis de amoniaco a partir de sus elementos.
1919	No se entregó el Premio Nobel
1920	-  Walther Hermann Nernst	Estudios en termodinámica.
1921	-  Frederick Soody	Estudio de la química de sustancias radiactivas, ocurrencia y naturaleza de los isótopos.
1922	-  Francis William Aston	Descubrimiento de una gran cantidad de isótopos, espectrógrafo de masas.
1923	-  Fritz Pregl	Estudio de los microanálisis de compuestos orgánicos.
1924	No se entregó el Premio Nobel
1925	-  Richard Adolf Zsigmondy	Estudio de la Química coloidal (ultramicroscopio).
1926	-  Theodor Svedberg	Estudios de Sistemas dispersos (ultracentrífuga).
1927	-  Heinrich Otto Wieland	Estudios de la constitución de ácidos Bílicos.
1928	-  Adolf Otto Reinhold Windaus	Estudio de los esteroides y su relación con las vitaminas (vitamina D).
1929	-  Arthur Harden. -  Hans von Euler-Chelpin	Estudio de la fermentación del azúcar y enzimas.
1930	-  Hans Fischer	Estudio de los pigmentos de la sangre y de las plantas, síntesis de hemin.
1931	-  Carl Bosch -  Friedrich Bergius	Desarrollo de los procesos químicos de alta presión.
1932	-  Irving Langmuir	Estudio de superficie química.
1933	No se entregó el Premio Nobel
1934	-  Harold Clayton Urey	Descubrimiento del hidrógeno pesado (deuterium).
1935	-  Frederic Joliot -  Irène Joliot Curie	Síntesis de nuevos elementos radiactivos (radiactividad artificial).
1936	-  Petrus J. Wilhelmus Debye	Estudio del momento dipolar y la difracción de rayos X y fluido de electrones en gases.
1937	-  Walter Norman Haworth	Estudio de carbohidratos y vitamina C.
	-  Paul Karrer	Estudio de carotenoides, flavinas y vitamina A y B2.
1938	-  Richard Kuhn	Estudio de carotenoides y vitaminas.
1939	-  Adolf F. J. Butenandt	Estudio de hormonas sexuales.
	-  Leopold Ruzicka	Estudio de polimetilenos y terpenos.
1940/42	No se entregó el Premio Nobel.
1943	-  George de Hevesy	Estudio de la aplicación de isótopos como indicadores en la investigación de procesos químicos.
1944	-  Otto Hahn	Descubrimiento de la fisión nuclear de átomos.
1945	-  Artturi Ilmari Virtanen	Descubrimientos en la agricultura y química de los alimentos, método de preservación de alimentos.
1946	-  John Howard Northrop -  Wendell Meredith Stanley	Preparación de proteínas y enzimas de virus en forma pura.
	-  James Batcheller Sumner	Cristalización de enzimas.
1947	-  Sir Robert Robinson	Estudio de alcaloides.
1948	-  Arne Wilhelm Kaurin Tiselius	Análisis por significación de la electroforesis y la adsorción, descubrimiento de proteínas serum.
1949	-  William Francis Giauque	Contribución a la termodinámica química, propiedades a temperatura extremadamente baja.
1950	-  Otto Paul Hermann Diels -  Kurt Alder	Estudio del  desarrollo de la síntesis de dienos.
1951	-  Edwin Mattison McMillan -  Glenn Thodore Seaborg	Descubrimiento de los elementos transuránicos.
1952	-  Archer John Porter Martin -  Richard L. M. Synge	Invención de la distribución cromatográfica.
1953	-  Hermann Staudinger	Descubrimientos en la química macromolecular.
1954	-  Linus Carl Pauling	Estudio de la naturaleza del enlace químico (estructura molecular de las proteínas).
1955	-  Vincent du Vigneaud	Síntesis de una hormona polipeptídica.
1956	-  Cyril Normann Hinshelwood -  Nikolay N. Semenov	Mecanismos de reacciones químicas.
1957	-  Sir Alexander Todd	Estudio de los nucléotidos y las enzimas.
1958	-  Frederick Sanger	Estructura de proteínas especialmente insulina.
1959	-  Jaroslav Heyrovsky	Polarografía.
1960	-  Willard Frank Libby	Aplicación del carbono-14 para determinar la antigüedad de un objeto.
1961	-  Melvin Calvin	Estudio de la asimilación del ácido carbónico por las plantas.
1962	-  Marx Ferdinand Perutz -  John Cowdery Kendrew	Estudio de la estructura de las proteínas (de la globulina).
1963	-  Karl Ziegler -  Giulio Natta	Química y tecnología de grandes polímeros.
1964	-  Dorothy Crowfoot Hodgkin	Estructura y determinación de importantes sustancias biológicas mediante rayos X.
1965	-  Robert Burns Woodwar	Síntesis de productos naturales.
1966	-  Robert S. Mulliken	Estudios de enlaces químicos y estructura electrónica de las moléculas con el método de los orbitales.
1967	-  Manfred Eigen -  Ronald G. W. Norrish -  George Porter	Investigación de reacciones extremadamente rápidas.
1968	-  Lars Onsager	Estudios termodinámicos de procesos irreversibles.
1969	-  Dereck H. R. Barton, -  Odd Hassel	Desarrollo del concepto de conformación.
1970	-  Luis F. Leloir	Descubrimiento de nucléotidos y su rol en la biosíntesis de carbohidratos.
1971	-  Gerhard Herzberg	Estructura electrónica y geométrica de las moléculas, particularmente de radicales libres.
1972	-  Christian B. Anfinsen	Estudios  de  la ribonucleasa.
	-  Stanford Moore -  William H. Stein	Estudios de centro activo de  la ribonucleosa.
1973	-  Ernst Otto Fischer -  Geoffrey Wilkinson	Química de compuestos organometálicos del tipo sándwich.
1974	-  Paul J. Flory	Fisicoquímica de macromoléculas.
1975	-  John Warcup Cornforth	Estereoquímica de reacciones catalíticas enzimáticas.
	-  Vladimir Prelog	Estereoquímica de moléculas y reacciones orgánicas.
1976	-  William N. Lipscomb	Estructura de boranos.
1977	-  Ilya Prigogine	Termodinámica de procesos irreversibles, particularmente a la teoría de estructuras disipativa.
1978	-  Peter D. Mitchell	Estudio de la transferencia de la energía biológica, desarrollo de la teoría de quimiósmosis.
1979	-  Herbert C. Brown, -  Georg Wittig	Desarrollo de compuestos orgánicos del boro y fósforo.
1980	-  Paul Berg	Estudio de la bioquímica de los ácidos nucleicos, particularmente híbridos del DNA (tecnología de la generación de genes).
	-  Walter Gilbert, -  Frederick Sanger	Determinación de la secuencia básica en ácidos nucleicos.
1981	-  Kenichi Fukui -  Roald Hoffmann	Teorías en el progreso de las reacciones químicas (teoría del orbital frontier).
1982	-  Aaron Klug	Métodos cristalográficos para elucidación de complejos de ácidos nucleicos y proteínas importantes.
1983	-  Henry Taube	Mecanismo de reacción de transferencia de electrón, especialmente con complejos metálicos.
1984	-  Robert Bruce Merrifield	Método para la preparación de péptidos y proteínas.
1985	-  Herbert A. Hauptman -  Jerome Karle	Desarrollo de métodos directos para la determinación de estructuras cristalinas.
1986	-  Dudley R. Herschbach -  Yuan T. Lee -  John C. Polanyi	Dinámica de procesos químicos elementales.
1987	-  Donald J. Cram -  Jean-Marie Lehn -  Charles J. Pedersen	Desarrollo de moléculas que tienen interacción específica de alta selectividad.
1988	-  Johann Deisenhofer -  Robert Huber -  Hartmut Michel	Desarrollo de la estructura tridimensional del centro de la reacción de fotosíntesis.
1989	-  Sidney Altman -  Thomas R. Cech	Descubrimiento de las propiedades catalíticas del ácido ribonucleico (ARN).
1990	-  Elias James Corey	Nuevos métodos para la síntesis de compuestos naturales complejos (análisis retrosintéticos).
1991	-  Richard R. Ernest	Desarrollo de alta resolución de espectroscopia de resonancia magnética nuclear (RMN).
1992	-  Rudolph A. Marcus	Teoría de la transferencia de electrones.
1993	-  Kary Banks  Mullis,	Reacción en cadena de la polimerización (PCR).
	-  Michael Smith	Desarrollo de sitio específico de mutagénesis.
1994	-  George A. Olah	Estudio de carbocationes.
1995	-  Paul J. Crutzen, -  Mario J. Molina, -  F. Sherwood Rowland	Trabajo en química de la atmósfera, especialmente en la descomposición del ozono.
1996	-  Robert F. Curl Jr. -  Sir Harold W. Kroto -  Richard E. Smalley	Descubrimiento de fullerenos.
1997	-  Paul D. Boyer -  John E. Walker	Elucidación del mecanismo enzimático bajo la síntesis del trifosfato de adenosina (ATP).
	-  Jens C. Skou	Transporte iónico enzimático, Na+, K+ - ATPasa.
1998	-  Walter Kohn,	Desarrollo de la teoría de la densidad funcional.
	-  John A. Pople	Desarrollo del método computacional en química cuántica (Programa de cómputo GAUSSIAN).
1999	-  Ahmed H. Zewail	Estudios de los estados de transición de las reacciones químicas utilizando espectroscopia de femptosegundo.
2000	-  Alan J. Heeger -  Alan G. MacDiarmid -  Hideki Shirakawa	Descubrimiento y desarrollo de polímeros conductores.
2001	-  William S. Knowles -  Ryoji Noyori	Trabajo en catalizadores quirales en reacciones de hidrogenación y oxidación.
	-  K. Barry Sharpless	Catalizadores quirales en reacciones de oxidación.
2002	-  John B. Fenn -  Koichi Tanaka	Desarrollo del método de desorción iónica suave para el análisis espectrométrico en macromoléculas biológicas.
	-  John B. Fenn -  Koichi Tanaka - Kurt Wuthrich	Desarrollo de la espectroscopia de resonancia magnética nuclear para determinar la estructura de macromoléculas biológicas en solución.
2003	-  Peter Agre	Descubrimiento de canales de agua en las membranas celulares.
	-  Roderick MacKinnon	Estudio de los mecanismos y estructuras de intercambio iónico en las membranas celulares.
2004	-  Aaron Ciechanover -  Avram Hershko -  Irwin Rose	Estudio de la degradación de las proteínas regulada por la ubiquitina.
2005	-  Yves Chauvin -  Robert H. Grubbs -  Richard R. Schrock	Desarrollo del método de metátesis olefínica en síntesis orgánica sobre los alquenos.
2006	-  Roger D. Kornberg	Dilucidación de la estructura tridimensional del complejo enzimático ARN polimerasa II de la levadura.
2007	-  Gerhard Ertl	Estudio de procesos químicos sobre superficies sólidas
2008	-  Osamu Shimomura -  Martin Chalfie -  Roger Y. Tsien	Descubrimiento y desarrollo de la proteína verde fluorescente (GFP).[
2009	-  Venkatraman Ramakrishnan -  Thomas A. Steitz -  Ada E. Yonath	Estudio de la estructura y función del ribosoma.
2010	-  Richard F. Heck -  Ei-ichi Negishi -  Akira Suzuki	Trabajo en el acoplamiento de reacciones catalizadas por paladio en síntesis orgánica.
2011	-  Daniel Shechtman	Descubrimiento de los Cuasicristales.

EL SORPRENDENTE ÓXIDO NÍTRICO

El óxido nítrico, de fórmula NO, es un gas de aroma dulce y penetrante, casi incoloro o ligeramente marrón, que es liberado al ambiente por los tubos de escape de los automotores o cuando se quema carbón, petróleo, gas natural y tabaco. Una vez en la atmósfera, puede reaccionar con el oxígeno y el agua para formar ácido nitroso (HNO₂) que es uno de los componentes de la lluvia ácida, o puede reaccionar con el ozono (O₃) contribuyendo a su disminución.

En la década de los ochenta, al estudiar cómo se regula la presión sanguínea, se encontró que las células producen un “factor relajante del epitelio” (EDRF), que participa en el mantenimiento del tono muscular de los vasos sanguíneos y, por lo tanto, en la regulación de la presión sanguínea. Años después, se demostró que ese factor es el NO que se sintetiza a partir de la L-arginina, un aminoácido.

A partir de ese momento, el interés por el NO creció exponencialmente, así como el reconocimiento científico a sus descubridores. En 1990 se concedió el Premio Príncipe de Asturias a la Investigación Científica y Técnica al científico hondureño Salvador Moncada por sus trabajos que demostraron que el factor endotelial era el óxido nítrico. En 1992 la prestigiosa revista “Science”  proclamó al NO “La Molécula del Año” y, en 1998, se otorgó el Premio Nobel de Medicina a 3 científicos norteamericanos: los doctores Robert F. Furchgott, Louis J. Ignarro y Ferid Murad, por sus descubrimientos sobre el papel del NO en las enfermedades cardiovasculares. Actualmente se publica cada año más de 3 000 artículos científicos sobre el NO, existen revistas monográficas (Nitric Oxide) y se ha formado una Sociedad Científica.

El óxido nítrico o NO es una molécula que actúa como un radical libre porque uno de sus 11 electrones de valencia no está apareado. Además, es una molécula paramagnética, propiedad muy destacada entre sus características químicas. Por ser un radical libre, es muy inestable y muy reactivo; debido a esto tiene una vida media de pocos segundos y es capaz de combinarse con rapidez con otros radicales libres.

Pese a su simplicidad química, el NO es una molécula de una gran versatilidad, lo que le permite regular una gran variedad de funciones que son de importancia para la vida de los organismos. El NO se produce en el endotelio (capa de células que cubre el interior de los vasos sanguíneos) y en algunas células nerviosas y sirve como: vasodilatador, relaja los vasos sanguíneos facilitando la circulación de la sangre por el cuerpo, regula la presión arterial y evita la formación de la placa aterosclerótica, evita la formación de trombos, fortalece el sistema inmunológico, tiene efectos anti-inflamatorios, es un neurotransmisor y antioxidante.

El NO es considerado el vasodilatador endógeno más importante. Una vez liberado en el endotelio, difunde hacia las células musculares de los vasos, produce su relajación, originando vasodilatación y, por consiguiente, una reducción de la resistencia vascular y de la presión arterial: hace que la sangre circule con mayor rapidez, lo que aumenta el aporte de sangre, oxígeno y nutrientes a los músculos, incrementando su rendimiento y su recuperación.

En general, la mayoría de organismos sintetiza NO a través de una reacción enzimática en la que una molécula de L-arginina se convierte en L-citrulina liberando NO y consumiendo oxígeno (que dará lugar a una molécula de agua).

El descubrimiento del papel del NO en el sistema cardiovascular ha permitido explicar el modo de acción de algunos fármacos como la nitroglicerina, usada para el tratamiento de la angina de pecho y ha conducido al desarrollo de otros, entre ellos el del sildenafilo, el principio activo de la píldora contra la impotencia comercializada recientemente con el nombre de Viagra.

Según los investigadores, “una dieta adecuada mejora la producción de óxido nítrico” gracias al contenido de los aminoácidos L-arginina y L-citrulina de alimentos como almendras, carnes rojas, chocolate amargo, garbanzos, maní, nueces, salmón, sandía y soya entre otros. Además, el ejercicio también es fundamental para la producción de NO “por ello, la gente que hace ejercicio rara vez sufre de problemas cardiovasculares”.

BIBLIOGRAFÍA

-      The Molecule of the Year, Science; 1992; 258, 1861

-      Knowles RG, Moncada S (1994). Biochem J. 298 (Pt 2):249-58.

-      Koshland DE, Jr (1992) Science. 258:1862-1863.

LISVETH FLORES DEL PINO, PhD. <lisveth@lamolina.edu.pe>

Departamento de Química. Universidad Nacional Agraria La Molina

EL ÁCIDO FÍTICO Y LOS FITATOS

El ácido fítico es un compuesto que contiene fósforo y se encuentra en forma natural en muchos vegetales. Como nuestro organismo no lo sintetiza, sólo lo obtenemos a través de la alimentación con cereales (sobre todo integrales), legumbres (garbanzos, lentejas, soja), frutas secas (almendras, nueces, maní) y semillas (sésamo, lino, zapallo, amapola). 

Cuando es ingerido, produce efectos fisiológicos y bioquímicos adversos, ya que obstaculiza el aprovechamiento nutricional de minerales, llegando a ser tóxico en algunos casos y es considerado el principal antinutriente de cereales y legumbres. Puede inhibir la absorción de minerales de interés nutricional, al formar con ellos compuestos insolubles, impidiendo su absorción. Así, los iones metálicos como: calcio (Ca²⁺), cobre (Cu²⁺), hierro (Fe²⁺), magnesio (Mg²⁺), manganeso (Mn²⁺) y zinc (Zn²⁺), reaccionan con el ácido fítico, integrando los fitatos que no son aprovechados nutricionalmente por el hombre.

Otro efecto a nivel nutritivo del ácido fítico es su interacción con las proteínas formando complejos proteína–fitato a pH ácido y proteína–mineral–fitato a pH básico. Asociado a esto, pueden aparecer problemas en la salud tan importantes como alteraciones en el crecimiento de los niños, anemia, disfunciones reproductivas, cáncer, enfermedades cardíacas o alteraciones inmunológicas.

Sin embargo, estudios recientes indican que, en proporciones adecuadas, el ácido fítico puede tener un papel beneficioso para la salud. Numerosos estudios han demostrado sus propiedades antiinflamatorias y antitumorales debidas a su capacidad para inhibir la proliferación celular, inducir la muerte celular programada, así como de regular la expresión de determinados genes que originan el cáncer. El ácido fítico ha sido también reconocido por su capacidad para estimular el sistema inmune, prevenir la formación de cálculos renales y reducir el riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares.

En algunas ocasiones, pueden ser beneficiosas las interacciones del ácido fítico con cationes como cuando se unen con metales tóxicos como cadmio (Cd²⁺), plomo (Pb²⁺) o aluminio (Al³⁺) y de esta forma estos metales son excretados por las heces y no producen daño. O cuando se une al Zn²⁺ o al Mg²⁺, reduciendo la biodisponibilidad de estos minerales necesarios para la síntesis de ADN, evitando la proliferación celular y confiriéndole propiedades anticancerígenas.

La soya contiene niveles muy elevados de fitatos, que producen una  disminución de la biodisponibilidad de diversos metales. Por tal razón, los vegetarianos y bebés alimentados con productos a base de soya deben utilizar estrategias que minimicen los fitatos en la dieta. Los métodos físicos (como la molienda o triturado) utilizados en el procesamiento industrial de este cereal, consiguen reducir los niveles de ácido fítico y fitatos, aunque el remojo y la germinación de las semillas, así como los procesos de fermentación han demostrado ser más eficaces en su eliminación.

Se puede reducir el ácido fítico en los productos de panificación, mejorando la disponibilidad de calcio, hierro, zinc, etc. siendo fundamental la etapa del amasado por favorecer la activación de una enzima del grano (fitasa) que  hidroliza el ácido fítico originando derivados con un menor número de fosfatos e incluso a inositol libre, que tienen menor capacidad de unirse a minerales. Normalmente, a un pH de 5,5 la actividad de la fitasa es máxima a una temperatura de 60°C y se inactiva a los 70 ºC, por lo que bajo las condiciones de cocción lo más probable es que se encuentre inactivada.

Los cereales y leguminosas sometidos a tratamientos térmicos experimentan una reducción en el contenido de fitatos que, a su vez, está en función de una serie de factores como el tipo de tratamiento térmico, la temperatura utilizada, el pH y la presencia de proteínas y cationes asociados al ácido fítico.

BIBLIOGRAFÍA

-  Arias, M.; Ortiz, L.; de los Mozos, M. 2004. Phenolic compounds and pyrimidine   glycoside determination in Vicia narbonensis seed. EAAP publication, Wageningen, The Netherlans, 29-33.

-      Chen Q. 2004. Determination of phytic acid and inositol pentakisphosphates in foods by high-performance ion chromatography. J. Agric. Food Chem., 52: 4604-4613.

DR. ELVITO VILLEGAS SILVA <elvito@lamolina.edu.pe>

Departamento de Química. Universidad Nacional Agraria La Molina

MOLÉCULA Y HALLAZGO DEL AÑO

Diciembre es el mes que trae consigo amor, paz y esperanzas de un mundo mejor, es el mes de las expectativas. Todos los años nos preguntamos: ¿quién será el Hombre del Año o la Mujer del Año? ¿Cuál es la Mejor Película?, etc. Es decir, la prisa con la que vivimos nos hace inclinarnos, muchas veces, a describir personalidades, artistas, eventos, en lugar de analizar los problemas, quedando así relegada a un segundo plano la búsqueda del progreso.

Muy pocas personas conocen sobre la existencia de nominaciones a “Molécula del Año”, tampoco se conoce que desde 1989 la prestigiosa revista “Science” ha escogido la ganadora y que, a partir del año 2002, el galardón de la “Molécula del Año” es otorgado por la “International Society for Molecular and Cell Biology and Biotechnology Protocols and Researches” (ISMCBBPR).

La “Molécula del Año” simboliza un descubrimiento o una técnica que puede involucrar a muchas moléculas, pero el premio implica escoger una que tenga la posibilidad de tener una gran influencia en la historia. Además, representa un símbolo que hace honor al proceso del progreso de la humanidad en lugar de a una personalidad. La mayoría de los descubrimientos, en las distintas ramas del saber, son el resultado de las acciones de muchos individuos, uno de los cuales puede contribuir más que otros.

AÑO	MOLÉCULA DEL AÑO
1989	PCR y DNA Polimerasa.
1990	Diamantes sintéticos.
1991	Nanotubo de carbono.
1992	Óxido nítrico.
1993	Gen p-53.
1994	Enzimas reparadoras del ADN.
1995	Condensado de Bose-Einstein.

En 1996 la Revista “Science” decidió cambiar el nombre de “Molécula del Año” por el de “Hallazgo del Año”, donde se seleccionan los 10 grandes descubrimientos científicos de cada año. Los nuevos conocimientos que se traducen en general en calidad de vida, se pueden usar para bien o para mal, puede destruirse de manera justa o injusta, pero el desafío de los científicos es la generación de nuevos conocimientos. El deber de la sociedad es usar los descubrimientos para el bien de todos.

AÑO	HALLAZGO CIENTÍFICO DEL AÑO otogado por “Science”
1996	Estudio Completo del HIV.
1997	Oveja Dolly.
1998	Materia oscura (aceleración del Universo).
1999	Células Madres.
2000	Secuenciación del Genoma Humano.
2001	Nanocircuitos.

A partir del año 2002 se designan tanto la “Molécula del Año” como el “Hallazgo Científico del Año”. Este premio es ampliamente conocido y es una de las distinciones más reconocidas en ciencias. El siguiente cuadro resume las moléculas ganadoras y el primer lugar del hallazgo de cada año.

AÑO	MOLÉCULA DEL AÑO otorgado por ‘ISMCBBPR”	HALLAZGO CIENTÍFICO DEL AÑO otorgado por “Science”
2002	Ácido all-trans retinoico.	Variantes del ARN.
2003	Vacuna para el Virus Ebola.	Energía oscura.
2004	Ribósido-ácido imidazol acético.	Aterrizaje en Marte de un robot.
2005	4E10.	La Evolución en Acción.
2006	hsa-mir-155 y hsa-let-7a-2.	Solución de la Teoría de Poincaré.
2007	PKD2L1.	Variación en los Genes Humanos.
2008	Anti-SAG 421-433 catalítico IgA.	Reprogramación Celular.
2009	Transposones (Bella Durmiente)	Ardipithecus ramidus.
2010	FOXM1	Máquina Cuántica.

bibliografía

-  http://www.sciencemag.org/magazine

- http://ismcbbpr.synthasite.com/molyear.php

- Koshland, D.; “Molecule of the Year”, Science, 1989, Vol. .246 N° 4937 p. 1541

LISVETH FLORES DEL PINO Ph.D. <lisveth@lamolina.edu.pe>

Departamento de Química. Universidad Nacional Agraria La Molina.